Почему это происходит? Почему возникает жажда после того, как человек пьёт или ест что-то солёное?

Механизм возникновения такой жажды очень прост. Существует такое понятие, как равновесие. Это (в нашем случае) когда где-то столько же, сколько и  в другом месте. Когда соль попадает в организм человека, она в начале распределяется по телу неравномерно, в крови её больше, в клетках тела её меньше.

Это состояние не обычно для организма, организм стремится к тому, чтобы одинаковое количество всего было везде. То есть, соль из крови постепенно перемещается в клетки тела.

Состояние отсутствия равновесия в организме определяется чувствительными окончаниями, которые разбросаны по  всему телу. Они и показывают разность между кровью и клетками тела.

Постепенно эта разность исчезает, и жажда после солёного исчезает.

Но должно пройти время, пока уравновесится содержание соли в крови и в клетках тела.

Именно поэтому, если пить после солёного сразу и много, жажда не утоляется. Просто выпитая вода ещё не разбавила кровь и не разбавила уже попавшую в клетки соль.

Как и говорилось, всё очень просто.